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SOCIETE Di?s Que les Americains denoncent la mollesse de nos baguettes, ils ne le font pas que concernant nous enerver.

Francaises, Francais, rien ne va plus: la baguette est ramollo. Un texte du Wall Street Journal denoncant une perte de croustillance des baguettes francaises n’etait malheureusement gui?re qu’une attaque facile des Americains contre nos Frenchies et leurs pretentions gastronomiques: en boulangeries, la croustillance n’a plus la cote.

Une fracture sociale

«Huit fois sur dix, on me demande une baguette gui?re trop cuite», temoigne la vendeuse de la boulangerie Landemaine d'une rue de Clichy, un des dix meilleurs petrins de Paris. Dans cette boutique pourtant axee dans la qualite, ou la baguette parisienne de base est vendue 0,95 euro, les representants n’ont d’yeux que pour la croute bien blanche. Et ce n’est nullement une exception: «Le ramollissement d'la baguette est malheureusement une realite, commente Remi Heluin, blogueur pain-ssionne et fin observateur une vie une mie. Je le constate partout, le pain reste de moins en moins cuit: environ 20 minutes au lieu de 23 ou 24 necessaires.»

Gontran Cherrier, boulanger vedette parisien, avoue Realiser moins cuire la baguette blanche, «mais pas les traditions, qui doivent etre croustillantes». Deux camps semblent donc se dessiner: les acheteurs de «traditions», plus cheres mais plus gouteuses et plus cuites, ainsi, les amateurs de baguette blanche. Une veritable fracture sociale, si l’on en juge par les observations de Yosuke, boulanger depuis 5 annees chez Landemaine: «Dans des diverses boutiques a Paris, on constate que dans les quartiers de gourmets, on vend moins de baguettes molles». Comprendre les quartiers chics, bobos, bref financierement aises et souvent plus eduques au gout. Plus